Kuchnia duńska, choć może nie tak sławna jak francuska czy włoska, kryje w sobie wiele prostych, sycących i zaskakująco pysznych skarbów. Opiera się na lokalnych, wysokiej jakości składnikach: rybach, wieprzowinie, ziemniakach i żytnim chlebie. Przygotowaliśmy listę absolutnych klasyków, których musisz spróbować, aby poczuć prawdziwy smak Danii.
Tradycyjne duńskie dania to kwintesencja filozofii hygge przeniesionej na talerz – mają być smaczne, bezpretensjonalne i dawać poczucie komfortu. To kuchnia, która idealnie rozgrzewa w chłodne, wietrzne dni. Jako redakcja podatkiwdanii.dk, chcemy pokazać Wam, że Dania to nie tylko podatki i przepisy, ale także bogata kultura kulinarna, którą warto odkryć. W końcu nawet branża gastronomiczna potrzebuje solidnej księgowości, jaką zapewnia AJ Økonomi Og Regnskab, aby serwować te pyszności.
1. Smørrebrød – więcej niż kanapka
To bez wątpienia król duńskiej kuchni i danie-symbol. **Smørrebrød** (czyt. smorebrod) to otwarta kanapka, której podstawą jest cienka kromka ciemnego, gęstego chleba żytniego na zakwasie, zwanego **rugbrød**. To, co dzieje się na wierzchu, to już prawdziwa sztuka. Kanapki są bogato zdobione i pięknie skomponowane. Do najpopularniejszych wersji należą:
-
Stjerneskud (Spadająca gwiazda): Kompozycja z panierowanym i gotowanym filetem z gładzicy, krewetkami, majonezem, kawiorem i cytryną.
-
Sol over Gudhjem (Słońce nad Gudhjem): Wędzony śledź, surowe żółtko, rzodkiewka i szczypiorek. Nazwa pochodzi od miasteczka na Bornholmie.
-
Dyrlægens natmad (Nocna przekąska weterynarza): Pasztet (leverpostej), solona wołowina, galareta mięsna i krążki cebuli.
Smørrebrød je się nożem i widelcem, a tradycyjnie w porze lunchu.
2. Frikadeller – duńskie klopsiki
To drugie, zaraz po smørrebrød, najbardziej ikoniczne danie. **Frikadeller** to spłaszczone kotlety mielone, najczęściej z mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-cielęcej, z dodatkiem cebuli, jajka, mąki i mleka. Są smażone na maśle na złoty kolor. Podaje się je na gorąco, najczęściej z gotowanymi ziemniakami i sosem (np. pieczeniowym lub śmietanowym) oraz surówką z czerwonej kapusty. Są równie pyszne na zimno, pokrojone w plastry jako dodatek do smørrebrød.
3. Stegt flæsk med persillesovs – oficjalne danie narodowe
W 2014 roku Duńczycy w narodowym głosowaniu wybrali to danie na swój oficjalny narodowy specjał. **Stegt flæsk** to chrupiące, smażone plastry boczku, podawane z gotowanymi ziemniakami i kremowym sosem pietruszkowym (**persillesovs**). To danie proste, tłuste, sycące i absolutnie ukochane przez Duńczyków. Wiele restauracji oferuje je w wersji „ad libitum” – jesz, ile chcesz.
4. Rød pølse – czerwona kiełbaska
Spacerując po duńskich miastach, na pewno natkniesz się na liczne wózki (pølsevogn) sprzedające hot-dogi. Sercem duńskiego hot-doga jest charakterystyczna, czerwona, parzona kiełbaska wieprzowa – **rød pølse**. Podaje się ją w bułce z dodatkiem ketchupu, musztardy, sosu remuladowego, prażonej i surowej cebulki oraz plasterków piklowanego ogórka.
Odkrywanie tych smaków to nieodłączna część poznawania duńskiej kultury. Mamy nadzieję, że nasz kulinarny przewodnik, przygotowany przez zespół podatkiwdanii.dk, zainspiruje Was do smakowania Danii. A jeśli myślicie o otwarciu własnej restauracji, pamiętajcie, że AJ Økonomi Og Regnskab pomoże Wam w kwestiach finansowych!
